Warum werden Äpfel braun?

Wenn man einen Apfel anschneidet oder beschädigt, wird er nach kurzer Zeit braun oder grau. Das liegt an einer chemischen Reaktion mit dem Sauerstoff aus der Luft.

In den Zellen des Apfels befinden sich Polyphenole (pflanzliche Stoffe) und Enzyme. Wenn die Zellstruktur verletzt wird, kommen diese Stoffe miteinander in Kontakt. Die Enzyme sorgen dafür, dass die Polyphenole mit Sauerstoff reagieren. Dabei entstehen neue Moleküle, die braun aussehen. Diese Reaktion ist ein natürlicher Schutzmechanismus der Pflanze gegen Keime und Schädlinge.

Man kann die Bräunung verlangsamen, indem man:

• die Schnittfläche mit Zitronensaft bestreicht (die Säure hemmt die Enzyme),
• die Apfelstücke in Wasser legt (weniger Sauerstoffkontakt),
• oder sie kühlt (Enzyme arbeiten langsamer bei Kälte).

Merke dir:

• Äpfel werden braun, wenn Luft an verletzte Stellen kommt.
• Enzyme und Sauerstoff lösen eine Farbveränderung aus.
• Zitronensaft, Kälte oder Wasser helfen gegen das Braunwerden.
• Die Reaktion schützt die Pflanze – und kann sogar Mundgeruch mindern.