Tipps und Tricks

Grüne Bohnen verlieren beim Kochen oft ihre leuchtend grüne Farbe und werden matt-olivfarben. Das liegt am Chlorophyll, dem grünen Farbstoff in den Bohnen. Chlorophyll enthält Magnesium. Beim Kochen wird dieses...

Ein häufiger Grund ist, dass die Bohnen nicht lange genug gekocht wurden. Wenn sie innen weich, aber außen hart bleiben, kann das an kalkhaltigem Wasser liegen. Dieses Wasser enthält Calcium...

Ältere Eier eignen sich besser zum Kochen, wenn du sie später pellen möchtest. Sie lassen sich leichter schälen als frische Eier. Das liegt daran, dass das Eiweiß bei frischen Eiern...

Wenn man einen Apfel anschneidet oder beschädigt, wird er nach kurzer Zeit braun oder grau. Das liegt an einer chemischen Reaktion mit dem Sauerstoff aus der Luft.

Kulturpilze, wie Champignons, wachsen auf speziellen Substraten – oft aus Stroh oder Torf. Davon können kleine Reste an den Pilzen haften.

Getrocknete Bohnen enthalten kein Wasser mehr. Damit sie beim Kochen weich werden, müssen sie Wasser aufnehmen. Deshalb ist Einweichen wichtig.

Der typische Käsegeruch entsteht durch einen natürlichen Reifungsprozess, bei dem Bakterien und Enzyme die Bestandteile der Milch nach und nach abbauen. Dieser Vorgang wird Fermentation genannt.

Kartoffeln werden im April oder Mai gepflanzt. Wenn sie vor August geerntet werden, nennt man sie Frühkartoffeln. Werden sie nach August geerntet, sind es Speisekartoffeln, die sich besser lagern lassen.

Ein Ei wird beim Kochen fest, weil sich die Proteine im Ei verändern. Diese Proteine sind lange Ketten aus Aminosäuren, die im rohen Ei im Wasser schwimmen – sowohl im...

Tomaten sind wärmeliebende Früchte. Wenn man sie in den Kühlschrank legt, werden sie zwar länger haltbar, verlieren aber ihr volles Aroma.

Normalerweise wird unser Essen im Magen und Dünndarm verdaut. Bei Bohnen ist das schwieriger, weil sie Oligosaccharide enthalten. Das sind Zuckerketten aus 3 bis 5 Zuckermolekülen, die unser Körper nicht...

Rohe Bohnen enthalten giftige Stoffe, vor allem das sogenannte Phasin. Das ist ein Eiweiß, das gefährlich für den Körper ist. Es kann das Blut verklumpen lassen und die Darmzellen schädigen....