Tipps und Tricks

Laktoseintoleranz bedeutet, dass der Körper den Milchzucker (Laktose) nicht richtig verdauen kann. Dafür braucht man das Enzym Laktase, das im Dünndarm gebildet wird.

Tomaten sind wärmeliebende Früchte. Wenn man sie in den Kühlschrank legt, werden sie zwar länger haltbar, verlieren aber ihr volles Aroma.

Pilze bestehen zu einem großen Teil aus Wasser und haben eine andere Zellstruktur als Gemüse. Sie enthalten kein Pektin, sondern Chitin, das ihre Form stabil hält.

Ob man die Rinde von Käse mitessen kann, hängt davon ab, wie sie behandelt wurde.

Beim Erhitzen von Käse passiert mehr als nur „Schmelzen“: Zuerst wird das Milchfett flüssig, das geschieht schon bei etwa 32 °C. Danach beginnt das Eiweißgerüst (Casein) zu zerfallen. Der Käse...

Kohl schmeckt oft scharf oder bitter, weil er – wie Zwiebeln oder Lauch – Abwehrstoffe enthält. Diese Stoffe heißen Senfölglycoside. Sie enthalten Schwefel und Stickstoff und sind für den typischen...

Die Kochzeit eines Eis hängt davon ab, wie weich oder hart du es haben möchtest. Ein Ei, das fünf Minuten kocht, hat noch einen weichen Dotter. Nach acht Minuten ist...

Ja, Kürbisse lassen sich gut einfrieren – das ist eine praktische Methode, um sie länger haltbar zu machen. Besonders Sommerkürbisse eignen sich dafür gut.

Milch sieht für uns weiß und undurchsichtig aus, weil sie viele kleine Fetttröpfchen und Eiweißteilchen enthält. Diese Teilchen streuen das Licht, ähnlich wie bei Nebel oder gekochtem Eiweiß. Dadurch wirkt...

Kartoffeln keimen, wenn sie zu warm oder zu hell gelagert werden. Sie mögen es dunkel, kühl und trocken. Am besten bewahrst du sie in einem kühlen Raum mit guter Belüftung...

Kürbiskerne sind grün, weil sie Chlorophyll enthalten – das ist der grüne Farbstoff, den man auch aus Pflanzen kennt. Aus den Kernen wird ein besonderes Öl gewonnen, das oft für...

Ein Ei wird beim Kochen fest, weil sich die Proteine im Ei verändern. Diese Proteine sind lange Ketten aus Aminosäuren, die im rohen Ei im Wasser schwimmen – sowohl im...