Tipps und Tricks

Wenn du Eier schon vor dem Kochen oder Braten salzt, werden sie schneller fest. Das liegt daran, dass das Salz die Eiweiße im Ei verändert. Die Eiweißmoleküle verbinden sich schneller...

Rohe Bohnen enthalten giftige Stoffe, vor allem das sogenannte Phasin. Das ist ein Eiweiß, das gefährlich für den Körper ist. Es kann das Blut verklumpen lassen und die Darmzellen schädigen....

Kürbiskerne sind grün, weil sie Chlorophyll enthalten – das ist der grüne Farbstoff, den man auch aus Pflanzen kennt. Aus den Kernen wird ein besonderes Öl gewonnen, das oft für...

Käse wird nach dem Wassergehalt eingeteilt. Je weniger Wasser ein Käse enthält, desto fester ist er – und desto länger ist er haltbar.

Kulturpilze, wie Champignons, wachsen auf speziellen Substraten – oft aus Stroh oder Torf. Davon können kleine Reste an den Pilzen haften.

Wenn Bohnen zu schnell oder zu heiß gekocht werden, quillt die Stärke ungleichmäßig auf. Die Bohnen können dann aufplatzen und werden zu Bohnenmatsch.

Ob man Tomaten entkernen sollte, hängt vom Verwendungszweck ab. In der Samenflüssigkeit steckt viel Wasser, das beim Kochen oder Backen stören kann – zum Beispiel bei Pizza, Tarte oder Quiche.

Wenn du eine Zwiebel schneidest, werden ihre Zellen beschädigt. Dabei treffen zwei Stoffe aufeinander: ein Enzym namens Alliinase und eine schwefelhaltige Aminosäure namens Isoalliin. Diese reagieren miteinander und bilden verschiedene...

Grüne Bohnen verlieren beim Kochen oft ihre leuchtend grüne Farbe und werden matt-olivfarben. Das liegt am Chlorophyll, dem grünen Farbstoff in den Bohnen. Chlorophyll enthält Magnesium. Beim Kochen wird dieses...

Auf jedem Ei findest du einen kleinen Stempel. Dieser zeigt dir, woher das Ei kommt und wie die Hühner gehalten wurden. Ein Beispiel für so einen Code ist: 1-DE-0534567.

Kartoffeln werden im April oder Mai gepflanzt. Wenn sie vor August geerntet werden, nennt man sie Frühkartoffeln. Werden sie nach August geerntet, sind es Speisekartoffeln, die sich besser lagern lassen.

Die Schale von Kürbissen ist grundsätzlich essbar. Allerdings gibt es Unterschiede: Kürbisse mit harter Schale solltest du schälen, weil sie beim Kochen sehr lange brauchen, bis sie weich werden.