Tipps und Tricks

Kartoffeln keimen, wenn sie zu warm oder zu hell gelagert werden. Sie mögen es dunkel, kühl und trocken. Am besten bewahrst du sie in einem kühlen Raum mit guter Belüftung...

Getrocknete Bohnen sind fast unbegrenzt haltbar – wenn sie trocken gelagert werden und keine Schädlinge drankommen.

Kohl schmeckt oft scharf oder bitter, weil er – wie Zwiebeln oder Lauch – Abwehrstoffe enthält. Diese Stoffe heißen Senfölglycoside. Sie enthalten Schwefel und Stickstoff und sind für den typischen...

Ein häufiger Grund ist, dass die Bohnen nicht lange genug gekocht wurden. Wenn sie innen weich, aber außen hart bleiben, kann das an kalkhaltigem Wasser liegen. Dieses Wasser enthält Calcium...

Normalerweise wird unser Essen im Magen und Dünndarm verdaut. Bei Bohnen ist das schwieriger, weil sie Oligosaccharide enthalten. Das sind Zuckerketten aus 3 bis 5 Zuckermolekülen, die unser Körper nicht...

Wenn du Knoblauch gegessen hast und dein Atem stark riecht, kannst du das mit bestimmten Lebensmitteln lindern. Der Geruch kommt vor allem vom Stoff Allicin, der beim Schneiden oder Kauen...

Kulturpilze, wie Champignons, wachsen auf speziellen Substraten – oft aus Stroh oder Torf. Davon können kleine Reste an den Pilzen haften.

Tomaten geben beim Reifen das Gas Ethylen ab. Dieses Gas beschleunigt die Reifung und Alterung anderer Pflanzen.

Ja, Kürbisse lassen sich gut einfrieren – das ist eine praktische Methode, um sie länger haltbar zu machen. Besonders Sommerkürbisse eignen sich dafür gut.

Laktoseintoleranz bedeutet, dass man Milchzucker (Laktose) nicht gut verträgt. Besonders junge Käse wie Frischkäse, Mozzarella oder Feta enthalten noch viel Laktose.

Beim Kauf von Eiern solltest du auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten. Es liegt 28 Tage nach dem Legedatum. Für Speisen mit rohem Ei, wie Tiramisu oder Mayonnaise, sollten die Eier nicht...

Beim Erhitzen von Käse passiert mehr als nur „Schmelzen“: Zuerst wird das Milchfett flüssig, das geschieht schon bei etwa 32 °C. Danach beginnt das Eiweißgerüst (Casein) zu zerfallen. Der Käse...