Tipps und Tricks

Kulturpilze, wie Champignons, wachsen auf speziellen Substraten – oft aus Stroh oder Torf. Davon können kleine Reste an den Pilzen haften.

Auf jedem Ei findest du einen kleinen Stempel. Dieser zeigt dir, woher das Ei kommt und wie die Hühner gehalten wurden. Ein Beispiel für so einen Code ist: 1-DE-0534567.

Kartoffeln werden im April oder Mai gepflanzt. Wenn sie vor August geerntet werden, nennt man sie Frühkartoffeln. Werden sie nach August geerntet, sind es Speisekartoffeln, die sich besser lagern lassen.

Käse wird nach dem Wassergehalt eingeteilt. Je weniger Wasser ein Käse enthält, desto fester ist er – und desto länger ist er haltbar.

Bohnen haben eine harte Schale, die aus Kohlenhydraten und Ballaststoffen besteht. Innen enthalten sie Stärke und Eiweiß. Damit Bohnen beim Kochen weich werden, brauchen sie viel Wasser und Hitze -...

Wenn man ein Gericht überbacken möchte, kommt es auf die richtige Käsesorte an. Für eine knusprige, goldbraune Kruste eignet sich Hartkäse besonders gut – zum Beispiel Parmesan oder Bergkäse. Diese...

Damit Möhren weich und zart werden, sollten sie in kochendem Wasser gegart werden.

Getrocknete Bohnen enthalten kein Wasser mehr. Damit sie beim Kochen weich werden, müssen sie Wasser aufnehmen. Deshalb ist Einweichen wichtig.

Wenn Milch im Kaffee ausflockt oder bröckelig aussieht, liegt das meist an einer Reaktion zwischen Säure und Eiweiß. Milch enthält zwei wichtige Eiweißarten: Casein und Molkenproteine.

Beim Erhitzen von Käse passiert mehr als nur „Schmelzen“: Zuerst wird das Milchfett flüssig, das geschieht schon bei etwa 32 °C. Danach beginnt das Eiweißgerüst (Casein) zu zerfallen. Der Käse...

Laktoseintoleranz bedeutet, dass der Körper den Milchzucker (Laktose) nicht richtig verdauen kann. Dafür braucht man das Enzym Laktase, das im Dünndarm gebildet wird.

Ja, Kürbisse lassen sich gut einfrieren – das ist eine praktische Methode, um sie länger haltbar zu machen. Besonders Sommerkürbisse eignen sich dafür gut.