Tipps und Tricks

Die Schale von Kürbissen ist grundsätzlich essbar. Allerdings gibt es Unterschiede: Kürbisse mit harter Schale solltest du schälen, weil sie beim Kochen sehr lange brauchen, bis sie weich werden.

Ob man die Rinde von Käse mitessen kann, hängt davon ab, wie sie behandelt wurde.

Rotkohl enthält Anthocyane – das sind natürliche Farbstoffe, die Pflanzen rot, violett oder blau färben. Sie gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen und kommen zum Beispiel auch in Beeren, Trauben oder...

Käse wird nach dem Wassergehalt eingeteilt. Je weniger Wasser ein Käse enthält, desto fester ist er – und desto länger ist er haltbar.

Nein, grüne und gekeimte Stellen an Kartoffeln solltest du nicht essen. Die grünen Stellen entstehen, wenn Licht auf die Kartoffeln fällt. Dabei bildet sich ein Stoff namens Solanin. Solanin ist...

Beim Kauf von Eiern solltest du auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten. Es liegt 28 Tage nach dem Legedatum. Für Speisen mit rohem Ei, wie Tiramisu oder Mayonnaise, sollten die Eier nicht...

Kohl schmeckt oft scharf oder bitter, weil er – wie Zwiebeln oder Lauch – Abwehrstoffe enthält. Diese Stoffe heißen Senfölglycoside. Sie enthalten Schwefel und Stickstoff und sind für den typischen...

Kürbiskerne sind grün, weil sie Chlorophyll enthalten – das ist der grüne Farbstoff, den man auch aus Pflanzen kennt. Aus den Kernen wird ein besonderes Öl gewonnen, das oft für...

Pilze bestehen zu einem großen Teil aus Wasser und haben eine andere Zellstruktur als Gemüse. Sie enthalten kein Pektin, sondern Chitin, das ihre Form stabil hält.

Um herauszufinden, ob ein Ei gekocht oder roh ist, kannst du den sogenannten Schwungtest machen. Dafür legst du das Ei auf eine glatte Fläche und drehst es vorsichtig an.

Wenn du Knoblauch gegessen hast und dein Atem stark riecht, kannst du das mit bestimmten Lebensmitteln lindern. Der Geruch kommt vor allem vom Stoff Allicin, der beim Schneiden oder Kauen...

Wenn man ein Gericht überbacken möchte, kommt es auf die richtige Käsesorte an. Für eine knusprige, goldbraune Kruste eignet sich Hartkäse besonders gut – zum Beispiel Parmesan oder Bergkäse. Diese...