Rhabarber

Rhabarber wird bereits ab Anfang April angeboten, Freilandware gibt es aber erst ab Mai. Bis zum 24. Juni (Johanni) kann der Rhabarber geerntet werden. Der Oxalsäuregehalt steigt im Laufe des Sommers an, sodass ab Ende Juni die Ernte beendet werden sollte. Dann hat die Pflanze Zeit sich zu erholen und für das nächste Jahr genügend Nährstoffe zu sammeln.

Angeboten werden drei verschiedene Rhabarbersorten.
Besonders herb schmeckt der grünstielige Rhabarber mit einem hohen Säuregehalt und grünem Fruchtfleisch.
Als etwas milder im Geschmack erweist sich der "Blutrhabarber", er ist rotstielig mit herber Säure und rotem Fruchtfleisch.
Am mildesten und zugleich am aromatischsten ist der "Himbeerrhabarber", er ist rotstielig mit rotem Fruchtfleisch und einem zarten Himbeeraroma.

Die Stangen sollen beim Kauf knackig sein. Frischen Rhabarber erkennt man daran, dass die Schnittstellen saftig sind und sie sich nicht aufkräuseln. Rhabarber wird in Supermärkten, Wochenmärkten und in den Hofläden in der Regel ohne Blätter angeboten. Die Blätter sind nicht zum Verzehr geeignet, sie enthalten giftige, gewebereizende Stoffe.

Rhabarber sollte nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Er bleibt länger frisch, wenn man ihn im feuchten Tuch ins Gemüsefach des Kühlschranks legt.
Rhabarber lässt sich ungeschält und roh einfrieren, so ist er mehrere Monate haltbar. Man kann ihn auch als fertiges Kompott einfrieren, dafür sollte er aber nicht angedickt sein.

Rhabarber ist für Süßspeisen aller Art und zur Saftzubereitung sehr beliebt. Er lässt sich gut mit anderen Obstsorten mischen und so z. B. zu Fruchtaufstrichen verarbeiten.
Die Rhabarberstangen werden gewaschen und die Stielenden und Blattansätze entfernt. Wenn notwendig, wird die Haut abgezogen und die Stangen werden in Stücke geschnitten. Die Stückchen werden in kochendem Wasser kurz blanchiert und das Wasser anschließend abgegossen.

Will man Kompott zubereiten, wird der Rhabarber für 3 Min. in wenig Wasser gedünstet. Rhabarber zerfällt sehr schnell, deshalb sollte man ihn nicht zu lange kochen. Auch für Kompott oder Fruchtgrützen lässt sich Rhabarber gut mit Erdbeeren oder anderem Beerenobst kombinieren, er braucht aber immer viel Honig oder Zucker, um die Säure zu kompensieren.
Wenn die Rhabarbersäure zu herb ist, kann das Kompott mit etwas Speisestärke gebunden werden. So wirkt die Säure weniger aggressiv. In Kombination mit Cremes, Flammeris, Joghurt oder Sahne wird die Rhabarbersäure etwas abgemildert.

Rhabarber hat einen hohen Gehalt an Oxalsäure, Zitronen- und Apfelsäure.
Die Oxalsäure bildet mit Kalzium gemeinsam ein Oxalat, das Nierensteine und Kalziummangelerscheinungen verursachen kann. Wer Nierenkrank ist, Gallenleiden oder Rheuma hat, sollte den Verzehr von Rhabarber einschränken.
In Maßen kann man Rhabarber aber unbedenklich genießen. Roter Rhabarber enthält zudem weniger Oxalsäure als grüner.
Neben Stärke, Pektinen, Kalium und Eisen enthält Rhabarber noch Fruchtzucker.

Kurzes Blanchieren reduziert den Oxalsäuregehalt und hilft, die Zuckerzugabe zu reduzieren.
Rhabarber lässt sich gut mit anderen, etwas milderen Obstsorten kombinieren. Sehr beliebt ist die Kombination mit Erdbeeren, z. B. bei der Herstellung von Fruchtaufstrichen. Himbeeren und Aprikosen passen ebenfalls gut zu Rhabarber.
Auch die Gewürze Vanille, Zimt, Ingwer und Zitrone harmonieren wunderbar mit Rhabarber.
Rhabarbersaft und Sirup werden häufig mit Mineralwasser gemischt und als Rhabarbersaftschorle angeboten - ein erfrischender Trinkgenuss.

Rhabarbersorten

Die rotstieligen Sorten sind den grünstieligen Sorten in der Qualität überlegen, dafür ist der Ertrag bei den grünstieligen Sorten höher.

Es werden unterschiedliche Rhabarber-Sorten angeboten.
Besonders herb schmeckt die Sorte mit den grünen, nur am unteren Ende rötlich gefärbten Stangen.

Etwas milder im Geschmack ist der Blut-Rhabarber, bei dem die Stangen durch und durch rot gefärbt sind.

Am mildesten und zugleich aromatischsten ist der Himbeer-Rhabarber. Er hat eine rote Schale und ein intensives Himbeeraroma.

Rhabarberanbau

Gepflanzt wird Rhabarber im Herbst oder Frühjahr mit 1 m Abstand. Rhabarber liebt die Sonne, wächst aber auch noch im leichten Schatten, er braucht im Herbst ein wenig Dünger. Rhabarber kann bis zu 10 Jahren an der gleichen Stelle wachsen. Er kann geteilt und somit vermehrt werden.

Geerntet wird er im 2. Jahr nach der Pflanzung von Ende April bis Anfang Juli. Danach wird die Ernte eingestellt, damit die Pflanze genügend Reservestoffe für das nächste Jahr bilden kann. Bei der Ernte werden die Stiele nicht geschnitten sondern aus der Pflanze gedreht.

Die Blätter sind nicht zum Verzehr geeignet; mit ihnen lässt sich aber gut der Boden unter der Rhabarberpflanze abdecken, um somit Unkrautwuchs, der den Rhabarberpflanzen die Nährstoffe entzieht, zu verhindern.