Knoblauch verbrennt schneller als Zwiebeln, weil er weniger Wasser enthält. Während Zwiebeln zu etwa 90 % aus Wasser bestehen, enthält Knoblauch nur etwa 60 %. Deshalb wird er beim Braten schneller braun – und kann dabei bitter werden.
Wenn du Zwiebeln und Knoblauch zusammen anbrätst, solltest du den Knoblauch erst später hinzufügen, damit er nicht verbrennt.
Auch die Schärfe von Knoblauch hängt mit der Hitze zusammen. Frischer Knoblauch ist am schärfsten. Wird er auf über 65 °C erhitzt, werden seine Enzyme deaktiviert. Dadurch entstehen keine neuen scharfen Aromen mehr, und der Geschmack wird milder und süßlicher.
Deshalb ist es besonders lecker, ganze Knoblauchzehen im Ofen zu garen – sie werden weich, aromatisch und angenehm mild.
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