Zwiebeln schmecken süß, wenn man sie lange brät oder röstet. Das liegt daran, dass sie Zucker als Speicherstoff enthalten – im Gegensatz zu Kartoffeln, die Stärke speichern.
Der Zucker wird in den Blattscheiden der Zwiebel gespeichert. Beim Braten oder Rösten wird dieser Zucker langsam freigesetzt und karamellisiert. Dadurch entsteht der typisch süßliche Geschmack von Röstzwiebeln.
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