Warum müssen Bohnen so lange kochen?

Wenn Bohnen zu schnell oder zu heiß gekocht werden, quillt die Stärke ungleichmäßig auf. Die Bohnen können dann aufplatzen und werden zu Bohnenmatsch.

Eine feste Schale erhöht das Risiko, dass Bohnen platzen. Deshalb sollte man Bohnen in gesalzenem Wasser kochen. Das Salz schwächt das Pektin in der Schale und macht sie weicher.

Merke dir:

• Bohnen brauchen Zeit, damit die Stärke gleichmäßig quillt.
• Zu viel Hitze lässt sie platzen.
• Salz im Kochwasser macht die Schale weicher.
• So bleiben die Bohnen ganz und werden nicht matschig.