Warum lassen sich manche Eier schlecht pellen?

Ältere Eier eignen sich besser zum Kochen, wenn du sie später pellen möchtest. Sie lassen sich leichter schälen als frische Eier. Das liegt daran, dass das Eiweiß bei frischen Eiern einen niedrigeren pH-Wert hat. Dadurch klebt es stärker an der inneren Haut des Eis.

Wenn du Eier für einen Salat kochst, sollten sie etwa 10 Minuten lang kochen.

Es gibt ein paar Tricks, um das Pellen zu erleichtern. Du kannst das gekochte Ei mit der Hand über die Arbeitsplatte rollen, bis die Schale Risse bekommt. Dann legst du es in ein Gefäß mit Wasser. Das Wasser dringt unter die dünne Haut und hilft beim Schälen. Auch etwas Natron im Kochwasser kann helfen, weil es den pH-Wert erhöht. Allerdings kann das Ei dadurch etwas mehr nach Schwefel schmecken. Eine andere Möglichkeit ist, die Eier einfach ein paar Tage liegen zu lassen, bevor du sie kochst.

Merke dir:

• Ältere Eier lassen sich leichter pellen als frische
• Grund: niedriger pH-Wert bei frischen Eiern lässt Eiweiß stärker an der Schale kleben
• Kochzeit für Salateier: ca. 10 Minuten
• Trick: Ei rollen und in Wasser legen – Wasser hilft beim Schälen
• Natron im Kochwasser erhöht den pH-Wert, kann aber den Geschmack verändern
• Eier vor dem Kochen ein paar Tage lagern kann das Schälen erleichtern