Sollte man Tomaten entkernen?

Ob man Tomaten entkernen sollte, hängt vom Verwendungszweck ab. In der Samenflüssigkeit steckt viel Wasser, das beim Kochen oder Backen stören kann – zum Beispiel bei Pizza, Tarte oder Quiche.

Wenn man eine knusprige Konsistenz möchte, ist es besser, die Tomaten zu entkernen oder vorher zu salzen und mit Küchenpapier abzutupfen. Aber: In der Flüssigkeit und den Samen steckt auch viel Glutaminsäure, eine natürliche Aminosäure, die den Geschmack verstärkt. Deshalb lohnt es sich, gut zu überlegen, wann und warum man Tomaten entkernt.

Merke dir:

• Entkernen ist sinnvoll, wenn wenig Flüssigkeit gewünscht ist.
• In der Samenflüssigkeit steckt viel Geschmack.
• Alternativ: salzen und abtupfen statt entkernen.