Rezepte: Saisonal & Regional durch das Jahr

Entdecke köstliche Rezepte für jede Jahreszeit! Inspiriere dich mit nachhaltigen und regionalen Gerichten – von winterlich herzhaft bis sommerlich leicht. Tauche ein in die Vielfalt heimischer Genüsse!

Köstliche Rezepte für jede Jahreszeit

Diese Rezepte sollen dich dazu inspirieren, nachhaltige und regionale Gerichte zu genießen. Die Bandbreite erstreckt sich von winterlich herzhaft bis sommerlich leicht. Anders als die „Nimm dies – statt das!“-Rezepte sind die folgenden Gerichte durch Zutaten wie Zitrone, Chili und Pfeffer nicht zu 100% regional. Dennoch bieten sie eine hervorragende Gelegenheit, regionale Lebensmittel neu auszuprobieren und zu genießen! Guten Appetit!

Winter: Saisonal & Regional durch die kalte Jahreszeit

Rotkohlsalat mit Äpfeln und Walnüssen

Zutaten (4 Portionen)

• 1 kg Rotkohl (ca. Kopf)
• 400 g Äpfel (ca. 4 kleine)
• 1 EL Zitronensaft
• 40 g Walnüsse
• 2,5 EL Walnussöl
• 1 EL Weißweinessig
• 3 EL Apfelsaft
• 1 EL Senf
• Salz

Zubereitung:

Vom Rotkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Den Kohl in feine Streifen raspeln. Den Rotkohl mit einer Prise Salz und ½ EL Walnussöl gut vermengen. Äpfel waschen, entkernen und in dünne Stifte schneiden. Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne kurz anrösten. Rotkohl, Äpfel und Walnüsse in einer großen Schüssel mischen. Für das Dressing 2 EL Walnussöl, Weißweinessig, Apfelsaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und über die Salatmischung geben.

Linsen-Möhren-Suppe

Zutaten (4 Portionen)

• 1 Zwiebel
• 3 Möhren
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Tomatenmark
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 EL Sahne
• 150 ml Naturjoghurt
• 200 g rote Linsen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln und Möhren schälen, kleinwürfeln. Rapsöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Kreuzkümmel und Tomatenmark hinzugeben. Anschließend Möhren hinzufügen und leicht anschwitzen. Dann die Linsen zum Gemüse geben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Sahne hinzufügen und alles pürieren. Zuletzt den Joghurt hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Topinambur Röstis

Zutaten (4 Portionen):

• 500 g Topinambur
• 500 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel
• 2 Eigelb
• 3 EL Mehl
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Butterschmalz
• 3 Stängel Dill
• 150 g Crème fraîche
• Apfelmus

Zubereitung:

Topinambur, Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Kartoffeln mit einem Spiralschneider in dünne Stifte schneiden. Apfel waschen, entkernen und in Viertel schneiden. Topinambur, Zwiebel und Apfel grob reiben und mit den Kartoffeln vermengen. Mit den Händen die Flüssigkeit aus der Masse drücken und abschütten. Die Eigelbe, Mehl, Salz und Pfeffer zur Masse geben. In einer Pfanne das Butterschmalz erwärmen. Die Masse zu Röstis formen und bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten je Seite kross backen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Dill waschen, trocknen und fein hacken. Die Röstis mit Dill, Crème fraîche und Apfelmus servieren.

Gedämpfte Forelle mit Wirsing und Dinkelreis

Zutaten (4 Portionen):

• 4 Forellen küchenfertig
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Koriandersamen
• Salz, Pfeffer
• 2 EL trockener Weißwein
• 1 kleiner Wirsing
• 1 Stück Ingwer
• 125 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL rote Pfefferkörner  
• 350g Dinkelreis
• 750ml Gemüsebrühe
• 2 EL Erdnusskerne

Zubereitung:

Forelle waschen und trockentupfen. Anschließend die Forelle auf jeder Seite mehrmals einschneiden. Für die Marinade Koriander mit Salz und Knoblauch verreiben, dann den Weißwein unterrühren. Die Forellen mit der Marinade einreiben und im Kühlschrank marinieren lassen. Wirsing putzen und grob zerschneiden. Den Ingwer reiben. In einem Bräter das Sesamöl erhitzen, die Wirsingblätter hinzugeben. Die Forellen auf den Wirsing legen, mit Ingwer und Pfefferkörnern bestreuen und 125 ml Gemüsebrühe hinzufügen. Das Ganze zugedeckt auf dem Herd aufkochen lassen, dann die Herdplatte abschalten und für ca. 15 Minuten garen lassen. Für den Dinkelreis 750 ml Gemüsebrühe aufkochen, den Dinkelreis hinzugeben und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen. Den Dinkelreis mit den Forellen, dem Wirsing und den Erdnusskernen servieren.

Frühling: Saisonal & Regional mit Frühlingsfrische

Bärlauch Quiche

Zutaten Mürbeteig (3-4 Portionen):

• 250g Mehl Typ 550
• 160g kalte Butter, in Stücke gewürfelt
• 1 Ei
• ½ TL Salz
• Tarteform bis 30cm Durchmesser
• 3 Hände getrocknete Hülsenfrüchte z.B. Erbsen, Bohnen, Linsen
• 1 Backpapierstück

Zutaten Füllung:

• 3 Frühlingszwiebeln
• 10g Bärlauch
• 1 Handvoll Walnüsse 
• 15g Butter
• 25g Weißwein
• 150g Sahne
• 150g Ziegenfrischkäse
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer

Zubereitung Mürbeteig:

Mehl, kalte Butter und Salz abwiegen. Die Zutaten mit den Händen verreiben, bis keine Butterklümpchen mehr vorhanden sind. Das Ei dazugeben und verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 30-60 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Währenddessen die Tarteform dünn mit Butter einfetten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig auf ca. 4 mm Dicke ausrollen und in die Tarteform legen, am Boden und am Rand leicht andrücken. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Das Backpapierstück auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Den Mürbeteigboden 15 Minuten blind backen. Anschließend die Form aus dem Ofen nehmen und die Hülsenfrüchte sowie das Backpapier entfernen.

Zubereitung Füllung:

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Bärlauch waschen und fein schneiden. Walnüsse grob hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Frühlingszwiebeln hinzufügen und anschwitzen. Den Wein dazugeben und vollständig reduzieren lassen, vom Herd nehmen und beiseitestellen. Die Sahne leicht erhitzen, den Ziegenkäse hinzugeben und rühren, bis dieser geschmolzen ist. Die Mischung abkühlen lassen. Eier, Salz und Pfeffer verquirlen, die Sahnemischung hinzufügen. Die Frühlingszwiebeln, den Bärlauch und die Walnüsse auf dem Mürbeteig verteilen. Mit der Ei-Sahnemischung auffüllen und je nach Belieben mit Bärlauchblättern verzieren. Die Quiche bei 180°C Ober-/Unterhitze für 30-35 Minuten backen.

Karamellisierter Spargel mit Salat uns Schinken

Zutaten (4 Portionen):

• 1 Ei
• 200 g Blattsalat
• ½ Bund Radieschen
• 1 El Senf
• 1 TL Zuckerrübensirup
• 3 EL Apfelessig
• 2 EL Öl z.B. Walnussöl, Hanföl, Rapsöl
• Salz, Pfeffer
• 750 g Spargel
• 60 g Butter
• 30 ml Honig
• 120 g Knochenschinken in feinen Scheiben

Zubereitung:

Das Ei 7-8 Minuten festkochen, abschrecken, pellen und in Würfel schneiden. Blattsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Radieschen putzen, waschen und in feine Stifte schneiden, dann mit dem Salat vermengen. Für das Dressing Senf, Zuckerrübensirup, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Den Spargel schälen, Enden abschneiden und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze garen, Honig hinzugeben und karamellisieren lassen, leicht salzen. Den Spargel mit dem Schinken anrichten, den Salat vor dem Servieren mit dem Dressing vermischen.

Spargelsuppe mit Schnittlauchöl

Zutaten (2 Portionen):

• 500g Spargel
• Salz
• Zucker
• 2EL Butter
• 2,5 EL Mehl
• 80ml Weißwein
• 200g Schmand
• Apfelessig
• 1 Bund Schnittlauch
• 4EL Olivenöl  

Zubereitung:

Schnittlauch waschen und mit dem Olivenöl pürieren. Die Masse durch ein Sieb streichen und das Schnittlauch-Öl zur Seite stellen. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Endstücke und Schalen mit 1L Wasser, 1 Prise Salz und Zucker 20 Minuten kochen. Die Schalen und Abschnitte abseihen, die Flüssigkeit beiseitestellen. Die Spargelstangen in grobe Stücke schneiden und in der Spargelbrühe ca. 8 Minuten garen, bis sie weich sind. Spargelstangen anschließend pürieren. In einem Topf die Butter schmelzen lassen, das Mehl einrühren. Den Weißwein hinzufügen und weiterrühren, bis die Flüssigkeit gebunden ist. Die pürierte Spargelbrühe unter ständigem Rühren langsam hinzugeben. Das Ganze 10 Minuten weiterköcheln lassen. Den Schmand hinzufügen und mit Apfelessig, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Die Suppe mit dem Schnittlauch-Öl servieren.

Beeren Müsli

Zutaten (2 Portionen):

• 100 g Haferflocken
• 2 TL Leinsamen
• 2 EL Haselnüsse, grob gehackt
• 200 ml Milch
• 4 EL Naturjoghurt
• 200 g Beeren z.B. Himbeeren, Heidelbeeren

Zubereitung:

Alle Zutaten außer den Beeren verrühren. Die Mischung auf zwei Gläser verteilen und über Nacht im Kühlschrank kaltstellen. Am nächsten Tag die Beeren auf dem Müsli verteilen.

Sommer: Saisonal & Regional im Sonnenlicht

Fenchel-Tomaten-Auflauf

Zutaten (2 Portionen):

• 3 Fenchelknollen
• 2 Rispen Kirschtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Kugel Mozzarella
• 1 EL Fenchelsaat
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer,
• 50 g Butter
• 2 EL Semmelbrösel
• 65 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Den Fenchel putzen, waschen und achteln. Die Tomaten waschen. Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Den Mozzarella klein würfeln. Die Fenchelsaat anrösten und anschließend grob mahlen. Den Fenchel in einer ofenfesten Pfanne von allen Seiten 5 Minuten anbraten. Die Tomaten, die Knoblauchzehen, den Mozzarella und die Fenchelsaat dazulegen. Salzen und pfeffern. Den Auflauf bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen. Die Butter mit den Semmelbröseln und dem Parmesan verkneten. Die Mischung über dem Auflauf verteilen und weitere 10 Minuten überbacken.

Gartenmelde-Spinat-Pide

Zutaten Hefeteig (6 Portionen):

• 1 TL Zucker
• 21 g Hefe
• 500 g Mehl
• 1 TL Salz
• 200 ml Milch
• 60 ml Olivenöl

Zutaten Füllung:

• 1 El Rapsöl
• 2 Schalotten
• 1 Stängel Minze
• 1 Bund Petersilie
• 200 g Gartenmelde
• 200 g junger Spinat
• 100 g sauer Sahne
• Salz, Pfeffer
• Muskat, gerieben
• 200 g Schafskäse
• 100 g Gouda

Zutaten zum Bestreichen:

• 1 Eigelb
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL heller und schwarzer Sesam 

Zubereitung Hefeteig:

50 ml Wasser auf Zimmertemperatur mit dem Zucker mischen, die Hefe hineinbröseln und ca. 5 Minuten gehen lassen. Die Hefemischung mit Mehl, Salz, Milch und Olivenöl mischen und mit den Händen für ca. 20 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen und abgedeckt für eine Stunde gehen lassen. Nach der Teigruhe den Teig in 30 gleichmäßige Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die 30 Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Teiglinge mit etwas Olivenöl bestreichen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und erneut eine Stunde gehen lassen. Nach der Stunde die Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu länglichen Rechtecken ausrollen.

Zubereitung Füllung:

Die Gartenmelde und den Spinat waschen, putzen und zu den Schalotten geben. Das Gemüse andünsten, bis es zusammenfällt. Das Gemüse etwas auskühlen lassen. Anschließend die Sauerrahm, die Minze und Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen. Den Schafskäse zerkrümeln und den Gouda grob reiben. Das Eigelb mit dem 2 EL Rapsöl mischen. Die Gemüsefüllung auf der Mitte der Teigrechtecke verteilen, dabei ca. 4 cm am Rand frei lassen. Die beiden Käsesorten auf der Gemüsefüllung verteilen. Den Teigrand an den Längsseiten nach innen über die Füllung schlagen. Die kurzen Seiten jeweils zu Spitzen zusammendrehen. Die Ränder mit der Eigelb-Öl-Mischung bestreichen und mit dem Sesam bestreuen. Die Pide bei 230°C für ca. 20 Minuten backen.

Blumenkohlsuppe

Zutaten (4 Portionen):

• 1 Blumenkohl
• 1 Bio Zitrone
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Rapsöl
• Paprikapulver
• Salz
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 EL Mascarpone
• 2 EL geriebener Hartkäse
• Olivenöl
• 8 Scheiben Baguette
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Vom Blumenkohl die Blätter entfernen. Drei Blumenkohlröschen herausbrechen und zur Seite legen. Den Kohl in kleine Stücke schneiden. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Die Zitrone anschließend auspressen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch, das Paprikapulver und ½ TL Salz in dem Öl andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Blumenkohl und die Zitronenschale hinzugeben und garkochen. Den Blumenkohl mit einem Stabmixer pürieren. Den Mascarpone und den Hartkäse unterrühren. Mit dem Zitronensaft und Salz abschmecken. Die zur Seite gelegten Blumenkohlröschen waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Blumenkohlscheiben darin anbraten und herausnehmen. Anschließend die Baguettescheiben in der Pfanne anrösten und die Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Die Suppe mit den gerösteten Blumenkohl und dem gerösteten Baguette servieren.

Herbst: Saisonal & Regional genießen in der Erntezeit

Kürbissuppe

Zutaten (8-10 Portionen):

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 2 Zwiebeln
• 50 g Butter
• 100 ml Orangensaft
• 200 ml Sahne
• Ingwer fein gerieben
• Salz, Pfeffer
• Curry
• Muskat
• Cayennepfeffer
• Ggf. Kürbiskerne und Kürbiskernöl

Zubereitung:

Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit der Schale in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. In einem großen Topf die Butter zerlassen, Kürbis und Zwiebeln darin anschwitzen. Salz, Pfeffer, Curry, Muskat, Cayennepfeffer und Ingwer hinzugeben. Mit der Gemüsebrühe und dem Orangensaft aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Sahne hinzufügen und fein pürieren. Die Suppe mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl servieren.

Kohlrabi-Cordon-Bleu

Zutaten (4 Portionen):

• 4 mittelgroße Kohlrabi
• Salz
• 150 g Gouda
• 16 Salbeiblätter
• 3 Eier
• 50 g Sahne
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer
• 100g Mehl
• 200 g Paniermehl
• 100 g Walnüsse gemahlen
• 300 ml Rapsöl
• 200 g Feldsalat

Zutaten Dressing:

• 2 EL Aceto balsamico bianco
• 2 TL Senf
• 2 TL Honig
• 4 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Feldsalat waschen, trocknen und zur Seite stellen. Alle Zutaten für das Dressing vermischen und ebenfalls zur Seite stellen. Kohlrabi schälen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kohlrabi-Scheiben in Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, mit Eiswasser abschrecken und mit Küchenpapier abtupfen. Den Käse in 16 dicke Scheiben schneiden. Den Salbei von den Stielen abzupfen und beides zur Seite stellen. Auf einem flachen Teller die Eier und die Sahne mit dem Paprikapulver und dem Kreuzkümmel verrühren. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem weiteren Teller das Mehl geben, auf einem dritten Teller das Paniermehl mit den Walnüssen vermischen. Nun jeweils zwei gleichgroße Kohlrabi-Scheiben zusammenlegen. Auf die untere Kohlrabi-Scheibe jeweils 2 Gouda-Scheiben und 2 Salbeiblätter legen. Die obere Kohlrabi-Scheibe auf die untere legen und etwas festdrücken. Das Rapsöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Das Kohlrabi-Cordon-bleu zuerst in dem Mehl wenden, dann durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen und zuletzt in dem Paniermehl wenden. Anschließend im heißen Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Cordon-Bleu mit dem Feldsalat und dem Dressing servieren.

Kartoffel-Pastinaken- Reibekuchen mit Rindertatar

Zutaten Reibekuchen (4 Portionen):

• 800 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 500 g Pastinaken
• 80 g Zwiebeln
• 1 Eigelb
• 100 ml Rapsöl

Zutaten Fleisch:

• 3 Schnittlauch
• 600 g Rindertartar
• 2 rote Chilischoten

Zubereitung Reibekuchen:

Kartoffeln, Pastinaken und Zwiebeln schälen, dann alles fein reiben. Die Masse ausdrücken und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Das Eigelb unter die Masse rühren und mit Salz abschmecken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Reibekuchen von beiden Seiten goldbraun braten, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Zubereitung Fleisch:

Chilischoten halbieren, entkernen und fein schneiden. Schnittlauch, Chilischoten und Rindertatar vermengen und mit Salz abschmecken. Tatarbällchen im restlichen Öl bei hoher Hitze von beiden Seiten anbraten.

Coleslaw-Kohlsalat

Zutaten (4 Portionen):

• ¼ Weißkohl
• 4 Radieschen
• 2 Möhren
• 1 Apfel
• 4 EL Kürbiskerne
• 1 Frühlingszwiebel
• 250 g Naturjoghurt
• 1 Zitrone 
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Weißkohl in feine Streifen schneiden, salzen, verkneten und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Radieschen und den Apfel waschen. Die Möhren schälen. Radieschen, Äpfel und Möhren grob reiben und mit dem Kohl mischen. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, dann zu dem Gemüse geben. Joghurt und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kürbiskerne ohne Fett anrösten und über den Salat anrichten.