andersARTig urvegetarisch – Herbsternte

Direkt vor deiner Haustür findest du die LOKALE VIELFALT aus der heimischen Landwirtschaft. Wir haben für dich passend zum Herbst Rezepte für jeden Geschmack zusammengestellt. Urvegetarisch – Ernte die allen schmeckt!

Urvegetarisch im Herbst!

Der Herbst ist die goldene Jahreszeit der Fülle. Du wirst mit einer reichen Ernte an frischen und regionalen Köstlichkeiten direkt vom Bauernhof verwöhnt. Zu den Herbststars zählen frisch geerntete Äpfel, Kürbisse und Pilze, die wir für dich in den Mittelpunkt rücken.

Im Herbst entfalten die urvegetarischen Produkte ihr volles Aroma. Sie laden dazu ein, genussvolle und herzhafte Gerichte zu kreieren. Das gemeinsame Kochen und Genießen der frischen, herbstlichen Lebensmittel ist ein Fest für die Sinne und fördert den bewussten Genuss.

Tauche ein in die Schätze der urvegetarischen Herbstküche. Ob du Fleisch bevorzugst oder nicht, sie bietet für jeden Geschmack das Passende. Entdecke die Freude am Kochen und Genießen der herbstlichen Fülle mit einer Sammlung an köstlichen Rezepten, die wir für dich zusammengestellt haben.

Aroma Allrounder - Äpfel

Äpfel sind das beliebteste und vielfältigste Obst in Deutschland, mit Geschmacksrichtungen von saftig-süß bis fein-säuerlich. In Hofläden oder auf Wochenmärkten findest du direkt beim Obstbauern viele verschiedene Sorten. Die Frühäpfel werden bereits im August geerntet, gefolgt von den vielfältigen Herbstsorten. Gute Äpfel duften aromatisch.

Äpfel werden in Tafeläpfel wie "Elstar" und "Wellant" sowie Kochäpfel wie "Gravensteiner" und "Boskoop" unterteilt. Kochäpfel entfalten erst beim Zubereiten ihr volles Aroma, während Tafeläpfel bereits frisch hervorragend schmecken. Äpfel wie "Topaz" eignen sich für beides. Dank ihrer feinen säuerlichen Note sind Äpfel vielseitig einsetzbar, ob in Süßspeisen oder in herzhaften Gerichten.

• Äpfel separat kühl lagern, da sie Reifungsgas (Ethylen) abgeben und anderes Obst schneller reifen lassen.

Herzhafter Apfel-Zwiebel-Flammkuchen

Zutaten (2-4 Portionen): 1 Flammkuchenteig, 2 Äpfel, z.B. Boskop, 2 Zwiebeln, 150 g Crème fraîche, 100 g geriebener Käse, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, Frischer Rosmarin oder Thymian

Zubereitung:

1. Flammkuchenteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen.
2. Crème fraîche gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei ca. 1 cm breiten Rand frei lassen.
3. Apfel und Zwiebeln in dünne Scheiben bzw. Ringe schneiden
4. Apfelscheiben und Zwiebelringe gleichmäßig verteilen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen und Käse darüber streuen.
6. Flammkuchen mit etwas Olivenöl beträufeln.
7. Ofen auf 220°C vorheizen und den Flammkuchen für 15-20 Minuten knusprig backen.
8. Zum Schluss mit frischen Kräutern garnieren und in Stücke schneiden.

Formenvielfalt und leuchtende Farben - Kürbis

Ob als Suppe, Auflauf, Eintopf oder süß-sauer eingelegt, Kürbisse finden in vielen Gerichten ihren Platz. Kürbisse bieten eine enorme Vielfalt in Form und Farbe. Besonders auf Kürbishöfen lohnt sich die Suche nach Spezialitäten, denn dort kann du bis zu 150 verschiedene Sorten entdecken und dich fachkundig beraten lassen, welcher Kürbis zu dir passt.

Die Schale von Kürbissen ist meist essbar. Bei Sorten mit harter Schale empfiehlt es sich jedoch, diese zu schälen, um die Garzeit zu verkürzen. Die beliebten Hokkaido-Kürbisse haben eine weiche Schale, die problemlos mitgegessen werden kann.

• Ein reifer Speisekürbis klingt hohl, wenn man darauf klopft.
• Kürbisse können als ganze Frucht über mehrere Wochen bis zu drei Monate gelagert werden.

Kürbis-Lasagne

Zutaten ( 4-6 Portionen): 1 kg Hokkaido-Kürbis, 1 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 400 g gehackte Tomaten, 200 ml Gemüsebrühe, 200 g Ricotta, 300 g geriebener Käse, 1 TL getrockneter Oregano,

1 TL getrocknetes Basilikum, 12 Lasagneplatten, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten andünsten, Kürbis hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten.
4. Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen, 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen.
5. Ricotta mit der Hälfte des geriebenen Käses mischen.
6. Auflaufform einfetten, mit der Kürbis-Tomaten-Mischung beginnen und dann abwechselnd Lasagneplatten und Ricotta-Mischung schichten
7. Mit der Kürbis-Tomaten-Mischung abschließen und den restlichen Käse darüber streuen.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 30-35 Minuten backen.

Hut ab! Geschmacklich unvergleichlich! - Champignons

Pilze sind vielseitig einsetzbar - roh, gegrillt oder gekocht als Gemüsebeilage und als Zutat in Suppen und Saucen. Speisepilze werden in Wildpilze und Zuchtpilze unterteilt. Wildpilze, wie Morcheln, Steinpilze, Pfifferlinge und Trüffel, werden von Frühjahr bis Herbst gesammelt, weshalb ihr Angebot begrenzt ist. Kulturspeisepilze wie weiße und braune Champignons, Austernseitlinge und Shiitake sind hingegen das ganze Jahr über aus regionalen Zuchtbetrieben erhältlich. Diese findet man bei Direktvermarktern, auf Wochenmärkten und in Supermärkten. Beim Kauf ist es wichtig, darauf zu achten, dass die Pilze einen festen, straffen Körper aufweisen und unbeschädigt sind.

• Pilze nicht mit Wasser abspülen, sondern mit einem trockenen Tuch und Küchenmesser reinigen.
• Champignons bleiben im Kühlschrank 1- 3 Tage frisch.

Gefüllte Champignons im Lauchbett

Zutaten (4-8 Portionen):

Zubereitung: 8 große Champignons, 4 Stangen Porree, 1 rote Paprika, 1 Zwiebel, 1/2 Bund Petersilie, 2 EL Öl, 2 TL Gemüsebrühe, 150 g Frischkäse, 1 Eigelb, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Pilze entstielen, Zwiebel schälen, Porree und Paprika putzen und waschen, Petersilie waschen, Porree in feine Ringe schneiden, Pilzstiele, Zwiebeln und Paprika fein würfeln, Petersilie hacken (Garnitur beiseite).
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Pilzstiele und Porree kurz andünsten. 375 ml Wasser und Brühe zufügen und 5 min. köcheln lassen.
3. Frischkäse, Paprika, Petersilie und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Champignonköpfe innen würzen und mit je 1 EL Käsemasse füllen.
4. Übrige Käsemasse unter die Porree-Zwiebel-Pilz-Brühe rühren, abschmecken, in gefettete Auflaufform füllen.
5. Champignons darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten goldgelb backen und garnieren. Dazu passt Baguette.